Paella Valenciana 

 

Ingredientes:

• Fondeado de aceite, ajo y cebolla.

• Pimentón dulce una punta.

• Tomate natural bien maduro, limpio de piel y semilla cortado en paisana.

• Guisantes naturales.

• Habas secas y remojadas.

• Alcachofas.

• Judías Verdes.

• Fondo blanco azafranado.

• Majada (ajos machacado con en el mortero, perejil, jugo de limón y chorro de aceite crudo).

• Carnes. Conejo o pato de la albufera o pollo troceado sazonado y salteados bien en el mismo aceite de hacer el fondeado de legumbres o bien por separado.

Nota: Uno de los ingredientes que jamás puede faltar en la paella valenciana es el caracol, anteriormente bien purgado y lavado.

 

Preparación:

Poner en la paella aceite limpio calculando aproximadamente una cucharada sopera por comensal, poner sobre el fuego. Calentar y dorar en primer lugar la carne, eligiendo una de las tres en numeradas.

Una vez dorada la carne, retirarla de la paella y con este mismo aceite hacer el fondo de ajo y cebolla, ya tierna estas agregar las demás legumbres, normalmente las judías y alcachofas cortada en cuartos, adicionar una punta de pimentón dulce, el tomate natural. Mojando hasta cubrir bien estas legumbres con agua o fondo blanco, sazonar y azafranar, agregar la carne y cocinar todo junto durante unos 20 minutos aproximadamente.

Después de esta cocción, agregar el arroz según la paellera o raciones a confeccionar (100 gramos de arroz por persona). Calculando la medida de agua de la siguiente manera: Se pondrá el arroz en la paellera en forma de montaña en cruz no sobrepasando la altura de los bordes y en los huecos que queda se agrega el agua hasta que casi sobresalga de los bordes, remover el arroz, las legumbres y líquidos, dejar hervir, agregar los caracoles y rectificar de sazón (sal), cocinando primero unos minutos a fuego fuerte, después a fuego moderado y los 8 ó 10 últimos minutos a fuego lento.

 

Comprobación:

Comprobar el punto de cocción,  en el que debe observarse: El grano entero y tierno, retirar de la cocina, taparlo y reposarlo durante dos minutos, quedando así para servir en la misma paella en la que se ha elaborado. Acompañándolo con cuchara de madera para que el comensal coma la paella.