Potaje de Garbanzos 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs. de garbanzos

• 200 grs. de acelga

• 250 grs. de patata.

• 1 puerro

• 1 tallo de apio

• 1 huevo

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel..

• 1 rebanada de pan

• Aceite de oliva

• Sal

• agua

Preparación:

Antes hay que poner los garbanzos a remojar en agua durante 9 ó 10 horas.

Echamos en una olla con agua la hoja de laurel y sal. La ponemos en el fuego y cuando empiece a hervir, le echamos los garbanzos y la dejamos hervir durante una hora a fuego suave. Mientras cocemos el huevo hasta que este duro,  seguidamente pelamos, lavamos y troceamos las patatas, el puerro, el apios y las acelgas y cuando todo esto lo tengamos picados, lo echamos en la olla. Después pelamos y picamos los ajos.

En una sartén echamos un poco de aceite y cuando este caliente echamos los ajos picados y la rebanada de pan y cuando este todo frito, lo echamos en un mortero junto con la yema del huevo que ya hemos cocidos, lo machacamos y mezclamos bien y luego lo echamos en la olla. Cuando todo este tierno, lo echamos en los platos y lo decoramos con la clara de huevo picada