Potaje de Garbanzos
Ingredientes para 4 personas:
Preparación:
Antes hay que poner los
garbanzos a remojar en agua durante 9 ó 10 horas.
Echamos en una olla con agua la
hoja de laurel y sal. La ponemos en el fuego y cuando empiece a
hervir, le echamos los garbanzos y la dejamos hervir durante una
hora a fuego suave. Mientras cocemos el huevo hasta que este duro,
seguidamente pelamos, lavamos y troceamos las patatas, el puerro, el
apios y las acelgas y cuando todo esto lo tengamos picados, lo
echamos en la olla. Después pelamos y picamos los ajos.
En una sartén echamos un poco de
aceite y cunado este caliente echamos los ajos picados y la rebanada
de pan y cuando este todo frito, lo echamos en un mortero junto con
la yema del huevo que ya hemos cocidos, lo machacamos y mezclamos
bien y luego lo echamos en la olla. Cuando todo este tierno, lo
echamos en los platos y lo decoramos con la clara de huevo picada